食品真空速冷机
从烹饪温度到安全包装温度只需数分钟，而非数小时。符合HACCP标准。
概述
将熟食从80~90°C快速冷却至10°C，最快仅需6-12分钟——通过HACCP危险温度区（60°C→10°C）仅需3-5分钟，几乎完全抑制细菌滋生。比传统冷库冷却快6-8倍。
工作原理
食品真空速冷机利用低压环境下的蒸发冷却原理。食物中的水分在低压下瞬间蒸发，从食物核心和表面同时吸收潜热。冷却由食物自身水分蒸发驱动——而非外部冷风——从而实现均匀冷却，表面不硬化。
型号列表
| 型号 |
处理量 |
冷却时间（90°C→10°C） |
功率 |
| CVF-50 |
25-50 kg |
5-8 min |
4.5 kW |
| CVF-100 |
50-100 kg |
6-10 min |
5.5 kW |
| CVF-100A-L 🔍 |
100 kg |
20-30 min |
7.5 kW |
| CVF-200A-L 🔍 |
150-200 kg |
20-30 min |
12.5 kW |
| CVF-300W 🔍 |
200-300 kg |
8-12 min |
7.5 kW |
| CVF-500 |
300-500 kg |
10-15 min |
11 kW |
| CVF-500W-L 🔍 |
500 kg |
15~30 min |
110 kW |
| CVF-1000 |
600-1000 kg |
12-18 min |
15 kW |
可配风冷、水冷或蒸发式冷凝器。
CVF-100A-L 食品真空速冷机 — 100 kg/批次
🔧 技术规格
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-100A-L |
| 每批次处理量 | 100 kg |
| 冷却时间（90→8°C） | 20–30 分钟 |
| 最终温度 | 0–8°C |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 真空箱容积 | 0.7 m³ |
| 制冷量 | 22 kW（19,000 kcal/h） |
| 压缩机功率 | 4.6 kW |
| 真空泵功率 | 1.5 kW |
| 真空泵 | Leybold（德国） |
| 冷却塔+水泵 | 1.85 kW |
| 总装机功率 | 7.5 kW |
| 失水率 | 2–5% |
| 箱体材质 | SUS304 不锈钢 |
| 箱体内部尺寸 | L1000 × W700 × H1000 mm |
| 整机外部尺寸 | L2200 × W1300 × H1750 mm |
| 设备重量 | 1,500 kg |
| 电源 | 3P-380V-50Hz |
| 认证 | CE |
⚙️ 标准配置
| 系统 | 品牌 | 产地 |
|---|
| 制冷系统 | Danfoss | 丹麦 |
| 真空泵 | Leybold | 德国 |
| 冷凝系统 | 凯德利 | 浙江 |
| PLC控制器 | LS | 韩国 |
| 人机界面 | 威纶 | 台湾 |
| 电动控制 | 吉迈 | 上海 |
| 温度传感器 | LS | 韩国 |
🍲 应用场景
| 应用 | 典型物料 | 客户类型 |
|---|
| 中央厨房 | 红烧肉、卤牛肉、预制菜 | 团餐配送、连锁餐饮 |
| 食品加工 | 酱卤制品、真空包装熟食 | 肉制品加工厂 |
| 烘焙车间 | 面包、糕点出炉后冷却 | 烘焙连锁 |
| 团餐食堂 | 批量烹饪后快速冷却 | 学校、医院 |
✅ 核心优势
| 优势 | 说明 |
|---|
| 🌡️ 速度 | 20–30 分钟 vs 风冷3–6小时 |
| 🧊 食品安全 | 快速通过30–60°C危险温区 |
| 💧 水分保持 | 失水率2–5% vs 风冷5–10% |
| 🧪 品质 | 由内而外均匀冷却，表面不干裂 |
| 🔋 节能 | 7.5 kW/批次，短周期降低总能耗 |
CVF-200A-L 食品真空速冷机 — 200 kg/批次
🔧 技术规格
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-200A-L |
| 每批次处理量 | 200 kg |
| 冷却时间（90→10°C） | 15–30 分钟 |
| 最终温度 | 0–10°C（可调） |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 真空箱容积 | 4.3 m³ |
| 箱体内部尺寸 | L1400 × W1400 × H2200 mm |
| 整机外部尺寸 | L4280 × W1790 × H2720 mm |
| 制冷量 | 28.2 kW（24,250 kcal/h） |
| 运行功率 | 19.6 kW（运行电流38A） |
| 压缩机功率 | 14.2 kW |
| 真空泵功率 | 4 kW |
| 真空泵 | 普旭（Busch RA0202D） |
| 电源 | 3P-380V-50Hz |
| 设备重量 | 4,200 kg |
| 失水率 | 2–5% |
| 箱体材质 | SUS304 不锈钢 |
⚙️ 标准配置
| 系统 | 品牌 | 产地 |
|---|
| 制冷系统 | 谷轮（Copeland） | 美国 |
| 真空系统 | 普旭（Busch RA0202D） | 德国 |
| 冷凝系统 | 凯莱利 | 浙江 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 |
| 人机界面 | 威纶（Weinview） | 台湾 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 |
| 电动控制系统 | 吉迈 | 上海 |
🍲 应用场景
| 应用 | 典型物料 | 客户类型 |
|---|
| 中央厨房 | 红烧肉、卤牛肉、预制菜、炖菜 | 团餐配送/连锁餐饮 |
| 食品加工厂 | 酱卤制品、熟食真空包装前冷却 | 肉制品/预制菜工厂 |
| 烘焙车间 | 面包、糕点批量出炉后快速冷却 | 烘焙连锁/面包工厂 |
| 大食堂/团餐 | 批量烹饪后快速通过危险温度带 | 学校/医院/大型食堂 |
✅ 核心优势
| 优势 | 说明 |
|---|
| 🌡️ 速度 | 90°C→0~10°C仅需15~30分钟，传统冷库需4~6小时 |
| 🧊 食品安全 | 快速通过30~60°C细菌繁殖温区，食品安全合规 |
| 💧 失水可控 | 两段式工艺精确控制，失水率稳定，口感不干柴 |
| 🧪 卫生 | 真空箱304不锈钢，无卫生死角，易清洁 |
| 🔋 可靠 | 谷轮压缩机+普旭真空泵，核心部件国际一线品牌 |
CVF-300W-L 食品真空速冷机 — 300 kg/批次
🔧 技术规格
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-300W-L（水冷型，低温型） |
| 每批次处理量 | 300 kg |
| 真空箱容积 | 2.16 m³ |
| 冷却时间（90→8°C） | 25–35 分钟 |
| 出料温度 | 0–8°C（可调） |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 制冷量 | 70 kW (60,000 kcal/h) |
| 压缩机 | Bitzer 4DC-6.2-30S, 15 kW |
| 真空泵 | Leybold SV300B, 5.5 kW |
| 总装机功率 | 20.95 kW |
| 失水率 | 1.5–2.5% |
| 捕水器 | 2 × 12 m²（双组交替化霜） |
| 箱体材质 | SUS304 不锈钢 |
| 整机外形尺寸 | 2800 × 2000 × 2300 mm |
| 设备重量 | 4,800 kg |
| 电源 | 380V/50Hz/3P 或 415V/60Hz/3P |
| 冷却水需求 | 3–5 m³/h @ 10–15°C |
| 认证 | CE / CSA / BV / SGS / UL |
⚙️ 标准配置
| 组件 | 规格 | 品牌 |
|---|
| 压缩机 | 半封闭活塞式, 15 kW | Bitzer 4DC-6.2-30S（德国） |
| 真空泵 | 旋片式, 5.5 kW, 50 L/s | Leybold SV300B（德国） |
| 捕水器 | 壳管式, 12 m² × 2 | 源鲜 KMSEV-12 |
| 冷凝器 | 水冷壳管式 | United UKW014A |
| 膨胀阀 | 电子式, TES5-10 | Danfoss（丹麦） |
| PLC控制器 | FX3U-64MT | 三菱（日本） |
| 人机界面 | 7吋 | 威纶 cMT3071（台湾） |
| 电气柜 | IP54, 含变频器 | LS Electric（韩国） |
| 压力传感器 | 真空+制冷 | Danfoss / Wika（瑞士） |
| 安全阀 | 机械+电子 | Danfoss KP5 |
🍲 应用场景
| 应用 | 典型物料 | 冷却方式 |
|---|
| 中央厨房 | 预制菜、盒饭、批量菜肴 | 85→4°C |
| 熟食加工 | 卤牛肉、白切鸡、香肠 | 90→0°C |
| 烘焙糕点 | 面包、蛋糕、月饼 | 85→8°C |
| 预制食品厂 | 冷冻主菜、真空包装餐 | 90→8°C |
| 清真食品 | 清真熟肉制品 | 90→4°C |
| 水产品 | 熟虾、蟹肉、贝类 | 85→2°C |
| Sous-Vide | 真空包装熟蛋白 | 85→2°C |
| 配餐供应 | 航食、中央配餐 | 85→4°C |
CVF-500W-L 食品真空速冷机 — 500 kg/批次
🔧 技术规格
| 参数 | 数值 |
|---|
| 型号 | CVF-500W-L（水冷型，低温型） |
| 每批次处理量 | 500 kg |
| 真空箱容积 | 3.8 m³ |
| 冷却时间（90→8°C） | 28–38 分钟 |
| 出料温度 | 0–8°C（可调） |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 制冷量 | 120 kW（103,000 kcal/h） |
| 压缩机 | 2 × 20 HP Copeland, 30 kW |
| 真空泵 | Leybold SV630B, 7.5 kW |
| 总装机功率 | 34 kW |
| 失水率 | 1.5–2.5% |
| 捕水器 | 2 × 18 m²（双组交替化霜） |
| 箱体材质 | SUS304 不锈钢 |
| 整机外形尺寸 | 3200 × 2200 × 2500 mm |
| 设备重量 | 6,500 kg |
| 电源 | 380V/50Hz/3P 或 415V/60Hz/3P |
| 冷却水需求 | 5–8 m³/h @ 10–15°C |
| 认证 | CE / CSA / BV / SGS / UL |
⚙️ 标准配置
| 组件 | 规格 | 品牌 |
|---|
| 压缩机 | 半封闭活塞式, 2 × 20 HP | Copeland（美国） |
| 真空泵 | 旋片式, 7.5 kW, 80 L/s | Leybold SV630B（德国） |
| 捕水器 | 壳管式, 18 m² × 2 | 源鲜 KMSEV-18 |
| 冷凝器 | 水冷壳管式 | United UKW018A |
| 膨胀阀 | 电子式, TES10-15 | Danfoss（丹麦） |
| PLC控制器 | FX3U-80MT | 三菱（日本） |
| 人机界面 | 7吋 | 威纶 cMT3071（台湾） |
| 电气柜 | IP54, 含变频器 | LS Electric（韩国） |
| 压力传感器 | 真空+制冷 | Danfoss / Wika（瑞士） |
| 安全阀 | 机械+电子 | Danfoss KP5 |
🍲 应用场景
| 应用 | 典型物料 | 冷却方式 |
|---|
| 中央厨房 | 预制菜、盒饭、批量菜肴 | 85→4°C |
| 熟食加工 | 卤牛肉、白切鸡、香肠 | 90→0°C |
| 烘焙糕点 | 面包、蛋糕、月饼 | 85→8°C |
| 预制食品厂 | 冷冻主菜、真空包装餐 | 90→8°C |
| 清真食品 | 清真熟肉制品 | 90→4°C |
| 水产品 | 熟虾、蟹肉、贝类 | 85→2°C |
| 大型食堂 | 学校、医院配餐中心 | 85→4°C |
| 肉类加工 | 肉糜肠、火腿、培根 | 70→4°C |
核心技术特点
两段式真空系统
| 阶段 |
设备 |
功能 |
温度范围 |
时间 |
| 第一阶段 |
水环泵（2BV系列） |
粗真空 + 吸收高温蒸汽 |
90°C → 50°C |
3–5 分钟 |
| 第二阶段 |
旋片泵 + 捕水器 |
细真空至≤600 Pa + 蒸汽捕获 |
50°C → 目标温度 |
10–25 分钟 |
并联配置，独立控制。水环泵的循环水天然充当第一阶段蒸汽捕集器——无需额外的水换热器。
捕水器配置
| 配置 |
应用 |
说明 |
| 单捕水器单级 |
标准 |
水环泵处理第一阶段蒸汽捕获 |
| 双捕水器（交替） |
连续生产>4h |
一个工作，另一个化霜 |
| 两级捕水器（串联） |
无水环泵方案 |
第一级水冷 + 第二级制冷剂 |
化霜方式：热气化霜（推荐）/ 电加热 / 喷水
制冷系统
| 组件 |
配置 |
| 压缩机 |
BITZER（德国）/ 谷轮涡旋（美国） |
| 冷凝器 |
风冷 / 水冷 / 蒸发式（按地区选择） |
| 蒸发温度 |
–5 至 –15°C |
| 制冷剂 |
R404A / R448A |
主要供应商
| 组件 |
品牌 |
| 压缩机 |
BITZER / 谷轮 |
| 真空泵 |
大同 / 中德 / 飞鹿；Leybold（选配） |
| 电气控制 |
LS（韩国） |
| 触摸屏 |
威纶（台湾） |
| 水泵 |
中德 / 飞鹿 |
适用食品种类
| 类别 |
典型产品 |
效果 |
| ✅ 熟肉制品 |
卤牛肉、烧鸡、酱鸭、猪蹄 |
冷却均匀，口感佳 |
| ✅ 预制菜/中央厨房 |
红烧肉、咖喱、炖菜、套餐 |
批量冷却无瓶颈 |
| ✅ 烘焙半成品 |
面包、吐司、月饼 |
不裂皮，失水0.8–1.8% |
| ✅ 禽肉加工 |
烧鸡、烤鸭、香肠、火腿 |
危险温区<10分钟通过 |
| ✅ 水产品 |
熟虾、蟹棒、鱼丸 |
快速锁鲜 |
| ✅ 米面制品 |
米饭、面条、饺子半成品 |
均匀冷却，不粘连 |
| ❌ 不适用 |
蛋糕、酥皮、纯油脂、蛋类、慕斯 |
真空破坏结构 |
失水控制
| 食品类型 |
典型失水率 |
控制方法 |
| 熟肉制品 |
1.8–2.5% |
多级真空曲线 |
| 烘焙食品 |
3.0–5.0% |
受控真空爬升 |
| 禽肉制品 |
1.5–2.0% |
优化终温（推荐15°C） |
| 预制菜 |
2.0–2.8% |
按含水量调整 |
💡 推荐策略： 冷却至15°C而非10°C——减少失水。真空后进冷库降至10°C几乎不增加额外失水。
应用案例
🥩 熟肉加工
- 90°C → 4°C，25–35分钟（CVF-300）
- 失水率1.8–2.5%，每班4–6批次 vs 1–2批次
- 保质期延长3–5天
🍱 中央厨房
- 85°C → 6°C，15–25分钟（CVF-500）
- 失水率2.0–2.8%
- 消除瓶颈——冷却不再限制产线速度
🥖 烘焙连锁
- 80°C → 10°C，10–20分钟
- 失水率3–5%，表面不开裂
- 月产量：80 → 200吨
售后服务
| 项目 |
详情 |
| 保修 |
1年（易损件除外），终身技术支持 |
| 故障响应 |
8小时内出方案 → 72小时内到场 |
| 安装 |
远程视频指导；到货后2天内派员 |
| 备件 |
原厂正品，长期供应 |
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